Равиоли с мидиями

Ингредиенты [на 4-6 персон]:

Для пасты:

• мука Semola (грубого помола) – 100 г
• мука Semolina (мелкого помола) – 100 г
• яйцо куриное – 2 шт.
• желток куриный – 2 шт.
• масло оливковое – 20 мл
• соль морская – 1 щепотка

Для начинки:

• мидии «Киви» варёно-мороженые – 24-36 шт.
• петрушка (измельчённая) – 2 веточки
• цедра апельсиновая (натёртая) – 3 щепотки

Для соуса:

• томаты черри – 500 г
• базилик зелёный (измельчённый) – 2 веточки
• чеснок (измельчённый) – 2 зубчика
• масло сливочное – 60 г
• бульон овощной или рыбный – 120 мл
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

Начинка:

1. Мидии разморозить, переложить в миску, добавить петрушку с цедрой и перемешать.

Паста:

1. На стол высыпать горкой смесь муки. Сделать углубление по центру, добавить смесь из яиц, масла и соли. Начать замешивать тесто, при необходимости добавляя небольшое количество холодной воды. Замешивать в течение 10 минут до однородной и эластичной массы.
2. Обернуть тесто плёнкой и убрать в холодильник на 20 минут.
3. Готовое тесто ещё раз размять и нарезать на 4-6 равных частей.
4. При помощи раскаточной машины раскатать тесто в длинные и тонкие полоски. Присыпать мукой и разложить на столе.
5. На одну полоску теста выложить мидии с расстоянием 3-4 см, смазать промежутки водой и накрыть вторым пластом теста. Ножом нарезать квадратные равиоли и слегка слепить края.

Соус:

1. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить чеснок с базиликом и слегка обжарить.
2. Разрезанные пополам черри добавить в сотейник и готовить, помешивая, 4-5 минут, влить бульон и выпарить наполовину.
3. Готовый соус приправить по вкусу и снять с огня.
4. Равиоли варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.
5. Смешать в сотейнике с соусом и выложить на тарелки.