Филе лосося с картофельно-грибным кремом и апельсиновым соусом
Ингредиенты [на 4 персоны]:
- филе лосося – 800 г
- картофель – 3 шт.
- грибы белые сушёные – 10 г
- апельсиновый сок (натуральный) – 200 мл
- апельсин – 1 шт.
- эстрагон – 1 веточка
- лук-шалот (измельчённый) – 1 шт.
- сливки 22 % – 120 мл
- сливки 38 % – 50 мл
- масло сливочное – 50 г
- сахар тростниковый – 20 г
- соль морская – по вкусу
- перец чёрный – по вкусу
Приготовление:
- Картофель нарезать крупным кубиком и отварить в подсоленной воде. Протереть через мелкое сито в глубокую миску. Сливки 22 % вскипятить и влить в картофель. Взбить венчиком до однородной массы.
- Грибы отварить в кипящей воде 5-6 минут, откинуть на сито и промыть холодной водой. Отжать излишки влаги и нарезать тонкой соломкой. Добавить в картофельный крем и перемешать. Приправить гарнир солью по вкусу и накрыть плёнкой.
- В сотейник влить апельсиновый сок, добавить сахар и выпарить наполовину. Добавить 38 % сливки и перемешать венчиком до однородного состояния. Снять соус с огня и приправить специями по вкусу. Апельсин разделать на чистые сегменты и нарезать мелким кубиком. Эстрагон измельчить. Добавить апельсин и эстрагон в соус и перемешать.
- Сливочное масло растопить и смешать с шалотом. Рыбу приправить специями и выложить на противень. Обмазать маслом и запечь в разогретой духовке при 220 ˚С в течение 12 минут.
- На тарелку выложить картофельно-грибной крем, сверху рыбу и украсить апельсиновым соусом.