Шоколадный торт с орехом пекан и апельсиново-кофейной карамелью

Ингредиенты [на 8 персон]:

Для теста

• масло сливочное — 300 г
• мука пшеничная — 500 г
• сахар-песок — 180 г
• яйцо (взбитое) — 1 шт.

Для начинки:

• сливки 38 % — 200 мл
• шоколад 70 % — 200 г
• сахарная пудра — 20 г
• масло сливочное — 50 г
• орех пекан — 16-20 шт.

Для карамели

• сахар тростниковый — 150 г
• апельсиновая цедра (натёртая) — 5 г
• сливки 22 % — 200 мл
• кофе молотый — ½ ч. л.

Приготовление:

Тесто:

1. Взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром добела. Смешайте со взбитым яйцом, добавьте просеянную муку и вымесите однородное тесто. Оберните пищевой плёнкой и уберите на 20 минут в холодильник. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины 0,5 см. Выложите на дно формы и обрежьте излишки. Запекайте в духовом шкафу при 170 °С 25-30 минут. Достаньте корж из духовки и дайте ему полностью остыть.

Начинка:

1. В сотейнике вскипятите сливки, добавьте шоколад, сливочное масло и пудру. Перемешайте до однородного состояния и остудите до 50-60 °С. Перелейте готовую начинку на корж и дайте полностью застыть. Перед подачей украсьте орехами.

Карамель:

1. В сотейнике на среднем огне растопите сахар. Влейте подогретые сливки и проварите до полного растворения сахара в сливках. Добавьте в карамель натёртую цедру и молотый кофе. Перемешайте и снимите с огня. Остудите при комнатной температуре.