Шоколадный кекс с фисташками и муссом из козьего сыра с малиной

Ингредиенты [на 8 персон]:

Для теста:

• яйцо — 6 шт.
• сахарная пудра — 180 г
• мука пшеничная (просеянная дважды) — 180 г
• соль — 1 щепотка
• какао 70 % — 1 ст. л.
• шоколад 56 % (измельчённый) — 50 г.
• фисташки очищенные — 2 ст. л.

Для мусса:

• козий сыр — 120 г
• сливки 38 % — 100 мл
• сахарная пудра — 50 г
• малина — 100 г

Приготовление:

Кекс:

1. Яйца и пудру смешайте в глубокой миске. Поставьте на водяную баню и начните взбивать миксером до светлой густой массы. Снимите с огня и продолжайте взбивать до остывания. Помешивая лопаткой, введите муку в 2-3 приёма, а также какао, шоколад и фисташки. Выложите тесто в форму для запекания и поместите в духовой шкаф, разогретый до 170 °С, на 30-35 минут. Достаньте кекс и дайте ему полностью остыть. Перед подачей нарежьте порционно.

Мусс:

1. Сливки взбейте до лёгкой пены, смешайте венчиком с козьим сыром, пудрой и свежей малиной.
2. Подавайте шоколадный кекс, украсив полученным муссом.