В толстостенной сковороде с антипригарным покрытием растопить немного сливочного масла и вылить яичную смесь. По мере того, как смесь начнёт твердеть, необходимо водить лопаткой по дну сковороды, чтобы масса не застывала, а получалась рыхлой с небольшими комочками, но не сухой. Снять сковороду с плиты, массу выложить в миску.
Авокадо очистить, убрать косточку, тонко нарезать, немного посолить и выложить на поджаренные тосты и сбрызнуть лимонным соком.
На авокадо выложить омлет.
На омлет положить кусочки лосося, посыпать небольшим количеством измельченного лука и зелени.