Мясные шарики с грибами

Ингредиенты [4 персоны]:

• 400 г свинины
• 400 г говядины
• 300 г шампиньонов (или любых других грибов)
• 6 сушеных грибов
• 2-3 кусочка подсушенного белого хлеба
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 1 головка лука
• 80 г твердого сыра
• 1 ст. л. сметаны
• 100 г панировочных сухарей
• петрушка (по вкусу)
• смесь молотых перцев (по вкусу)
• соль (по вкусу)

Приготовление: 

1. В ковшике подогреть молоко и замочить в нём подсушенные кусочки хлеба.
2. Свинину и говядину порубить, пропустив их через мясорубку с диском для крупной нарезки.
3. Соединить размоченный хлеб, рубленый фарш и измельченную петрушку, хорошо всё перемешать. Ещё  раз пропустить эту массу через мясорубку с диском для крупной нарезки.
4. В фарш добавить яйцо, соль и смесь свежемолотых перцев, тщательно всё перемешать. Разделить фарш на небольшие порционные шарики.   
5. С помощью диска для крупной нарезки порубить в мясорубке грибы и лук.
6. В роторной кофемолке измельчить сушеные грибы.
7. Обжарить шампиньоны с луком на сковороде, добавить сметану, измельченные сушеные грибы, немного посолить и жарить ещё минут 5. Чтобы сметана не свернулась во время жарки, она должна быть комнатной температуры.
8. Дать жареным грибам остыть. Добавить натертый на крупной тёрке сыр.
9. В каждом мясном шарике сделать углубление, ложкой положить начинку из грибов, лука и сыра, закрыть шарик.
10. Обвалять каждый шарик в небольшом количестве панировочных сухарей.
11. Выложить все шарики на большой противень и запекать их в духовке на 180 °C 45-50 минут.