Суп-пюре из запечённой свёклы. Подаётся с заправкой из йогурта с травами

Ингредиенты [на 4-6 персон]:

• свёкла среднего размера – 3 шт.
• картофель – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• чеснок – 3 зубчика
• сельдерей стеблевой – 1 стебель
• лук-резанец – 5-6 перьев
• укроп – 3-4 веточки
• петрушка – 3-4 веточки
• бульон овощной или куриный – 1,5-2 л
• йогурт натуральный 10 % – 120 г
• масло оливковое – 50 мл
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Свёклу хорошо вымыть и обернуть фольгой. Выложить на противень и запечь при 150 ˚С в течение 3 часов. Остудить, очистить от кожицы и нарезать средним кубиком.
2. В кастрюле раскалить оливковое масло, выложить остальные овощи, нарезанные мелким кубиком. Обжарить до золотистого цвета и залить бульоном. Варить суп на сильном огне 25 минут.
3. Добавить свёклу, проварить ещё 5 минут и снять с огня. Взбить суп в блендере до состояния пюре и приправить специями по вкусу.
4. Лук-резанец, петрушку и укроп измельчить ножом. Смешать с йогуртом и специями по вкусу.
5. Разлить суп по тарелкам и полить заправкой.