Утиная грудка, панированная в горьком какао и пряностях

Ингредиенты [на 4 персоны]:

• утиная грудка с кожей — 2 шт.
• какао 70% — 1 ст. л.
• вино красное сухое — 80 мл
• анис молотый — 1 щепотка
• гранат молотый — 1 щепотка
• барбарис сушёный — ½ ч. л.
• корица молотая — 1 щепотка
• перец чёрный крупно молотый — 1 щепотка
• мёд акации — 1 ст. л. (для декора)
• лимонная цедра (натёртая) — 2 г
• соль морская — по вкусу
• перец чёрный — по вкусу

Приготовление:

1. Утиную грудку натрите солью и перцем со всех сторон. Сделайте неглубокие насечки на коже.
2. Выложите на холодную сковороду кожей вниз. Поставьте на сильный огонь и жарьте до образования золотистой корочки на коже. Слейте образовавшийся жир, переверните утку и продолжайте готовить на сильном огне ещё 3-4 минуты. Снова слейте излишки жира, верните сковороду на огонь, влейте вино и выпаривайте в течение 3 минут.
3. Переложите грудку на противень и доведите до готовности в духовом шкафу, разогретом до 190 °С, в течение 10 минут. Готовую грудку нарежьте на порционные медальоны и дайте стечь излишкам сока.
4. Приготовьте панировку: смешайте в миске какао, анис, барбарис, гранат, корицу и крупно молотый перец.
5. Медальоны из утиной грудки обваляйте в панировке, выложите на тарелку и украсьте мёдом, смешанным с лимонной цедрой.