Равиоли с томатным соусом и пармезаном

Ингредиенты [4 персоны]:

• мука грубого помола (Semolina) – 200 г
• мука мелкого помола (00) – 300 г
• желток куриный – 4 шт.
• яйцо куриное – 3 шт.
• соль – 1 щепотка
• масло оливковое – 20 мл
• вода – 50 мл
• перец сладкий печёный (очищенный) – 1 шт.
• рикотта – 150 г
• базилик зелёный – 1 веточка
• чеснок – ½ зубчика
• желток куриный – 1 шт.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу
• томаты консервированные в с/соку – 250-300 г
• чеснок – 1 зубчик
• орегано – 1 веточка
• соль, сахар и перец – по вкусу
• пармезан тёртый – 60 г

Приготовление:

1. В чаше кухонного комбайна смешать ингредиенты для пасты. Замесить гладкое, тугое тесто и обернув пищевой плёнкой убрать в холодильник на 30 мин.
2. Приготовить начинку: перец, чеснок и базилик нарезать тонкой соломкой. Смешать в миске с рикоттой, желтком и специями по вкусу.
3. Соус: томаты смешать в сотейнике с измельчённым чесноком, специями и орегано. Проварить на среднем огне 10-15 минут.
4. Тесто разделить на две равные части и тонко раскатать на столе, присыпанном мукой. С помощью чайной ложки выложить небольшие шарики начинки на расстоянии примерно 5 см друг от друга.  Тесто между начинкой промазать водой и накрыть сверху вторым пластом.  При помощи круглой формы вырезать равиоли и защипнуть края.
5. Отварить равиоли в кипящей, подсоленной воде в течение 3-4 минут. Переложить на тарелку, полить горячим соусом, посыпать сыром и украсить зеленью базилика.

Авторский рецепт от Павла Рогожина — известного шеф-повара и фуд-стилиста http://www.pro-stranstvo.ru