Куриная грудка с грибным соусом и оливками

Ингредиенты [4 персоны]:

• куриная грудка среднего размера – 4 шт.
• шампиньоны – коричневые – 10 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• лук-шалот – 2 шт.
• шалфей – 4 веточки
• базилик зелёный – 2 веточки
• цедра апельсина – 5 гр.
• масло оливковое – 100 мл
• масло сливочное – 80 г
• сливки 22 % - 250 мл
• вино белое сухое – 50 мл
• оливки «таджаске» или «каламата» – 2 ст.л. (без масла/рассола)
• грибы белые св/мороженые – 100 г (размороженные и промытые)
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Ароматное масло: в блендере взбить базилик с 30 мл оливкового масла и цедрой.
2. Соус: лук-шалот и 1 зубчик чеснока измельчить. Грибы нарезать средним ломтиком. В сотейнике раскалить смесь из 40 г сливочного и 30 мл оливкового масла. Добавить лук с чесноком и обжарить до золотистого цвета. Выложить грибы и готовить ещё 5-6 минут, помешивая. Влить вино и полностью выпарить. Добавить измельчённые оливки и сливки. Варить соус на среднем огне, помешивая 6-7 минут. Приправить по вкусу.
3. Куриную грудку натереть солью и перцем. В сковороде раскалить смесь из оставшегося сливочного и оливкового масла. Добавить раздавленный чеснок и шалфей – обжарить 1 минуту и выложить куриную грудку. Обжарить на сильном огне по 3 минуты с двух сторон. Переложить в форму для запекания, полить оставшимся маслом и запечь при 190 °C в течение 10-12 минут.
4. На тарелку выложить горячий соус, сверху грудку и украсить ароматным маслом.

Авторский рецепт от Павла Рогожина — известного шеф-повара и фуд-стилиста http://www.pro-stranstvo.ru