Свинина, тушёная с тёмным пивом

Ингредиенты [на 4-6 персон]:

• свиная шея (нарезанная крупным кубиком) — 700 г
• пиво Темное (плотное) — 400 мл
• говяжий бульон (крепкий) — 100 мл
• корень имбиря (нарезанный мелким кубиком) — 20 г
• лук-шалот (нарезанный напополам) — 12 шт.
• чеснок (измельченный) — 3 зубчика
• семена фенхеля — 1 ч.л
• сахар тростниковый — 100 г
• масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• масло сливочное — 80 г
• лавровый лист молотый — ⅓ ч.л
• соль морская — по вкусу
• перец черный — по вкусу

Приготовление:

1. В сотейнике раскалить оливковое масло, добавить чеснок и слегка обжарить. Выложить свинину и обжарить до золотистого цвета. Добавить бульон и выпарить почти полностью. Залить пивом, добавить лавровый лист и семена фенхеля. Готовить под крышкой на среднем огне 30 минут.
2. В отдельном сотейнике растопить сахар до состояния карамели, добавить лук и сливочное масло. Обжарить шалот до карамельного цвета и снять с огня. Откинуть на дуршлаг и слить излишки карамели.
3. К свинине добавить луковую карамель, перемешать и готовить без крышки, помешивая ещё 10 минут. Приправить блюдо по вкусу и снять с огня.
4. Выложить свинину с луком в глубокие тарелки и посыпать имбирём.