Cалатные листья с подрумяненной куриной печенью, белой фасолью и яйцом поше

Ингредиенты [на 4 персоны]:

• куриная печень (охлаждённая) – 200 г
• руккола – 50 г,
• латук – ½ пучка
• радичио – ¼ пучка
• помидоры черри – 20 шт.
• розмарин – 1 веточка
• лук-шалот – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• яйцо куриное – 4 шт.
• фасоль белая консервированная в с/соку – 100 г
• апельсиновый сок свежевыжатый – 40 г
• оливковое масло – 80 мл
• сливочное масло – 30 г
• малиновый уксус – 20 мл
• уксус столовый – 10 мл
• сахар тростниковый – 1 щепотка
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Яйцо поше: в кастрюле вскипятите воду, подсолите и добавьте столовый уксус. закрутите глубокую воронку и аккуратно влейте яйцо. Проварите на медленном огне 1,5 минуты и достаньте шумовкой на салфетку. Приправьте солью и перцем.
2. Заправка: в миску влейте апельсиновый сок, 50 мл оливкового масла, добавьте сахар, чёрный перец и взбейте венчиком до однородности.
3. В сковороде раскалите смесь из сливочного и оставшегося оливкового масла. Обжарьте до прозрачности измельченные лук и чеснок, добавьте куриную печень и обжарьте до золотистой корочки. Влейте малиновый уксус и добавьте розмарин. Тушите в данном соусе печень в течение 3–4 минут, в конце приправьте солью и перцем по вкусу. Снимите с огня и оставьте до подачи в сковороде.
4. В миске смешайте листья салата, нарезанные черри, фасоль и выложите в центр тарелки. Рядом выложите куриную печень, сверху яйцо поше и полейте полученной заправкой.