Папарделле с белыми грибами и анчоусами

Ингредиенты [на 4 персоны]:

• папарделле – 360 г
• анчоусы в масле – 4 филе (или 1 чайная ложка пасты из анчоусов)
• грибы белые (замороженные) – 250 г
• лук репчатый белый – ¼ шт.
• чеснок – 2 зубчика
• лимонная цедра (натёртая) – 2 щепотки
• базилик зелёный (измельчённый) – 1 веточка
• масло оливковое – 40 мл
• масло сливочное – 40 г
• вино белое сухое – 60 мл
• сливки 22 % – 200 мл
• пармезан (или другой твёрдый сыр) – 80 г
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Грибы разморозить и ошпарить крутым кипятком. Затем промыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонким ломтиком.
2. В сотейнике раскалить смесь масел, добавить чеснок, анчоусы и нарезанный тонкой соломкой лук. Обжарить до золотистого цвета и добавить грибы. Готовить, помешивая, 6-8 минут.
3. Влить в сотейник вино и полностью выпарить. Затем добавить сливки, довести до кипения и дать соусу загустеть. В конце приправить солью, перцем, базиликом и лимонной цедрой.
4. Отваренную пасту смешать с соусом, выложить в глубокие тарелки и посыпать натёртым сыром.