Папарделле с белыми грибами и анчоусами

Ингредиенты[на 4 персоны]:

• Папарделле – 360 г
• Анчоусы в масле – 4 филе (или 1 чайная ложка пасты из анчоусов)
• Грибы белые (замороженные) – 250 г
• Лук репчатый белый – ¼ головки
• Чеснок – 2 зубчика
• Лимонная цедра (натёртая) – 2 щепотки
• Базилик зелёный (измельчённый) – 1 веточка
• Масло оливковое – 40 мл
• Масло сливочное – 40 г
• Вино белое сухое – 60 мл
• Сливки 22% - 200 мл
• Пармезан (или другой твёрдый сыр) – 80 г
• Соль морская – по вкусу
• Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Грибы разморозить и ошпарить крутым кипятком. Затем промыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонким ломтиком.
2. В сотейнике раскалить смесь масел, добавить чеснок, анчоусы и нарезанный тонкой соломкой лук. Обжарить до золотистого цвета и добавить грибы. Готовить, помешивая, 6-8 минут.
3. Влить в сотейник вино и полностью выпарить. Затем добавить сливки, довести до кипения и дать соусу загустеть. В конце приправить солью, перцем, базиликом и лимонной цедрой.
4. Отваренную пасту смешать с соусом, выложить в глубокие тарелки и посыпать натёртым сыром.