Ru En De Es
Корзина пуста
Вернуться назад

Равиоли с мидиями

Ингредиенты [на 4-6 персон]:

Для пасты:

  • Мука Semola (грубого помола) – 100 г
  • Мука Semolina(мелкого помола) – 100 г
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Масло оливковое – 20 мл
  • Соль морская – 1 щепотка

Для начинки:

  • Мидии «киви» варёно-мороженные – 24-36 шт.
  • Петрушка (измельчённая) – 2 веточки
  • Цедра апельсиновая (натёртая) – 3 щепотки

Для соуса:

  • Томаты черри – 500 г
  • Базилик зелёный (измельчённый)–2 веточки
  • Чеснок (измельчённый) – 2 зубчика
  • Масло сливочное – 60 г
  • Бульон овощной или рыбный – 120 мл
  • Соль морская – по вкусу
  • Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

Начинка:

  1. Мидии разморозить, переложить в миску, добавить петрушку с цедрой и перемешать.

Паста:

  1. На стол высыпать горкой смесь муки. Сделать углубление по центру, добавить смесь из яиц, масла и соли. Начать замешивать тесто, при необходимости добавляя небольшое количество холодной воды. Замешивать в течение 10 минут до однородной и эластичной массы.
  2. Обернуть тесто плёнкой и убрать в холодильник на 20 минут.
  3. Готовое тесто ещё раз размять и нарезать на 4-6 равных частей.
  4. При помощи раскаточной машины раскатать тесто в длинные и тонкие полоски. Присыпать мукой и разложить на столе.
  5. На одну полоску теста выложить мидии с расстоянием 3-4 см., смазать промежутки водой  и накрыть вторым пластом теста. Ножом нарезать квадратные равиоли и слегка слепить края.

Соус:

  1. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить чеснок с базиликом и слегка обжарить.
  2. Разрезанные пополам черри добавить в сотейник и готовить, помешивая, 4-5 минут, влить бульон и выпарить наполовину.
  3. Готовый соус приправить по вкусу и снять с огня.
  4. Равиоли варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.
  5. Смешать в сотейнике с соусом и выложить на тарелки.