Овощное рагу с курицей и кокосовым молоком

Ингредиенты [на 4-6 персон]:

• куриное филе – 400 г
• морковь – 3 шт.
• корень сельдерея – ½ шт.
• лук-шалот – 6 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• перец чили зелёный – 1 стручок.
• перец сладкий красный – 2 шт.
• перец сладкий жёлтый – 2 шт.
• цукини – 1 шт.
• корень имбиря (натёртый) – 15 г
• масло сливочное – 50 г
• масло оливковое – 80 мл
• молоко кокосовое – 250 мл
• бульон куриный или овощной – 150 мл
• лавровый лист – 1 шт.
• кинза (листья) – 5 веточек
• лайм (сок) – 1 шт.
• соевый соус – 50 мл
• сахар тростниковый – 1 ст.л.
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Курицу нарезать мелким кубиком. Переложить в миску и добавить измельчённый чеснок, сок лайма, соевый соус, сахар, корень имбиря, соль и перец. Хорошо перемешать и дать замариноваться 30 минут.
2. В сковороде раскалить сливочное масло и обжарить куриное филе до золотистого цвета.
3. Подготовленные овощи нарезать средним кубиком. В сотейнике или большой сковороде раскалить оливковое масло, добавить лавровый лист и слегка обжарить. Затем выложить овощи и готовить, помешивая, 8-10 минут на сильном огне.
4. Добавить к овощам куриное филе, перемешать и добавить бульон. Через 5-6 минут влить кокосовое молоко, накрыть сотейник крышкой и убавить огонь до среднего.
5. Готовить рагу 10-15 минут, затем убрать крышку и снять сотейник с огня. Остудить рагу в течение 10-15 минут и приправить по вкусу.
6. Выложить в глубокие тарелки и украсить листьями кинзы.