Овощное рагу с курицей и кокосовым молоком

Ингредиенты [на 4-6 персон]:

• Куриное филе – 400 г
• Морковь – 3 шт.
• Корень сельдерея – ½ клубня
• Лук шалот – 6 головок
• Чеснок – 4 зубчика
• Перец чили зелёный – 1 стручок.
• Перец сладкий красный – 2 шт.
• Перец сладкий жёлтый – 2 шт.
• Цуккини – 1 шт.
• Корень имбиря (натёртый) – 15 г
•  Масло сливочное – 50 г
• Масло оливковое – 80 мл
• Молоко кокосовое – 250 мл
• Бульон куриный или овощной – 150 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Кинза (листья) – 5 веточек
• Лайм (сок) – 1 шт.
• Соевый соус – 50 мл
• Сахар тростниковый – 1 ст.л.
• Соль морская – по вкусу
• Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Курицу нарезать мелким кубиком. Переложить в миску и добавить измельчённый чеснок, сок лайма, соевый соус, сахар, корень имбиря, соль и перец. Хорошо перемешать и дать замариноваться 30 минут.
2. В сковороде раскалить сливочное масло и обжарить куриное филе в несколько приёмов до золотистого цвета.
3. Подготовленные овощи нарезать средним кубиком. В сотейнике или большой сковороде раскалить оливковое масло, добавить лавровый лист и слегка обжарить. Затем выложить овощи и готовить, помешивая, 8-10 минут на сильном огне.
4. Добавить к овощам куриное филе, перемешать и добавить бульон. Через 5-6 минут влить кокосовое молоко, накрыть сотейник крышкой и убавить огонь до среднего.
5. Готовить рагу 10-15 минут, затем убрать крышку и снять сотейник с огня. Остудить рагу в течение 10-15 минут и приправить по вкусу.
6. Выложить в глубокие тарелки и украсить листьями кинзы.