Креветки с лимонно-грушевым джемом и сливочной полентой

Ингредиенты [на 4 персоны]:

• креветки тигровые 16/20 – 24 шт.
• груши дюшес – 4 шт.
• лимон (сок) – 3 шт.
• тимьян – 1 веточка
• чеснок – 2 зубчика
• мёд цветочный – 100 мл
• мука кукурузная (полента) – 120 г
• сливки 10 % – 600 мл
• вино белое сухое – 40 мл
• масло оливковое – 50 мл
• масло сливочное – 90 г
• перец кайенский – на кончике ножа
• соль морская – по вкусу
• перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Креветки разморозить, очистить от панциря и кишечной вены. Переложить в миску, добавить оливковое масло, измельчённый чеснок, тимьян, соль и перец. Убрать в холодильник.
2. Груши очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике растопить мёд с лимонным соком и добавить груши. Проварить на сильном огне 5-7 минут, затем снять согня и полностью остудить. Добавить кайенский перец и взбить джем в блендере.
3. В кастрюле вскипятить сливки с ⅓ сливочного масла. Помешивая венчиком, всыпать поленту и проварить 5-6 минут. Приправить по вкусу и вылить в неглубокий лоток застеленный плёнкой. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник до полного застывания (1-2 часа). Нарезать застывшую поленту кружками диаметром 8-10 см.
4. В сковороде раскалить ⅓ сливочного масла и обжарить креветки до золотистого цвета. Влить вино и полностью выпарить. Снять креветки с огня и очистить от чеснока.
5. В сковороде раскалить оставшееся сливочное масло и обжарить поленту с 2 сторон до золотистого цвета.
6. На тарелку выложить поленту, затем джем и креветки. Украсить зеленью и оливковым маслом.