Гастрономический крем-суп из трюфеля, цветной капусты с хрустящим прошутто
60 мин
2-3 порции
Екатерина Алехина
Шеф-повар и автор кулинарного блога
https://rondell.ru/retsepty/pervye-blyuda/kremsup-iz-morkovi/
https://rondell.ru/retsepty/pervye-blyuda/kremsup-iz-morkovi/
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Для супа:
- Цветная капуста - 1 небольшой кочан (около 600-700 г)
- Лук-шалот - 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок - 1 зубчик
- Сливки 33% - 200 мл
- Овощной бульон - 400 мл
- Трюфельное масло - 2 ч.л.
- Сыр пармезан - 50 г (тертый)
- Соль, белый перец по вкусу
- Мускатный орех - щепотка
Для гарнира:
- Прошутто - 4-5 тонких ломтиков
- Тыквенные семечки - 2 ст.л.
- Микро-грин или руккола для подачи
Процесс приготовления
- Подготовка цветной капусты
Разберите цветную капусту на соцветия. Крупные соцветия разрежьте пополам. - Обжарка в ковше
Налейте в ковш оливковое масло, обжарьте лук-шалот до прозрачности. Добавьте соцветия цветной капусты и готовьте 5-7 минут до легкой румяности. - Томление
Влейте овощной бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 15-20 минут до мягкости цветной капусты. - Превращение в крем
Погружным блендером измельчите суп до однородной консистенции. Добавьте сливки, пармезан и трюфельное масло. Прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения. - Приготовление гарнира
Прошутто обжарьте в духовке или на сухой сковороде до хрустящего состояния. Тыквенные семечки подсушите на сковороде. - Подача
Разлейте суп по тарелкам, украшите крошкой из прошутто, тыквенными семечками и зеленью. Сбрызните трюфельным маслом.
Техника из рецепта
