Шоколадно-творожный торт с голубикой
Ингредиенты [на 8 персон]:
Для теста:
- творог 9 % — 450 г
- яйцо куриное (желток и белок отдельно) — 8 шт.
- сахарная пудра — 180 г
- шоколад 56 % — 200 г
- сливки 38 % — 150 мл
- сливочное масло — 50 г
- желатин листовой — 2 пластины (6 г)
- агар-агар — 5 г
- голубика — 250 г
Приготовление:
- Желтки взбейте с 20 г сахарной пудры до крепкой светлой массы. Затем аккуратно смешайте с творогом. Белки взбейте с оставшейся пудрой до крепкой пены и добавьте в творожную массу. В кастрюле вскипятите 80 мл воды, добавьте агар-агар и проварите, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, остудите до 60 °С, добавьте желатин и размешайте всё до однородной массы. Полученный желирующий состав смешайте с творожной массой и перелейте всё в форму для торта. Уберите в холодильник на 1 час.
- Сливки доведите до кипения, снимите с огня, смешайте с шоколадом и сливочным маслом. Остудите массу до 40 °С. Вылейте полученную шоколадную глазурь поверх застывшей творожной основы и уберите в холодильник ещё на 1 час.
- Готовый торт нарежьте порционно и украсьте свежей голубикой.
