Домашние венские сосиски
Ингредиенты [4 персоны]:
- свинина – 500 г
- телятина – 300 г
- шпик –500 г
- панировочные сухари – 70 г
- репчатый лук – 3 шт.
- мускатный орех – по вкусу
- гвоздика – по вкусу
- смесь молотых перцев – по вкусу
- соль – по вкусу
- оболочка для домашних сосисок – 3-5 м (в зависимости от её примерного диаметра)
Приготовление:
- Хорошо охладить мясо перед обработкой. Благодаря охлаждению оно будет лучше перемешиваться.
- На мясорубке установить диск с наименьшим диаметром отверстий и прокрутить всё мясо в фарш.
- Хорошо перемешать фарш, добавить панировочные сухари, соль, смесь молотых перцев, гвоздику и мускатный орех, ещё раз тщательно всё перемешать и положить в холодильник на 30 минут.
- Шпик отварить и мелко порезать.
- В чаше измельчителя блендерного набора мелко порубить лук и обжарить его на сковороде с растительным маслом.
- Достать из холодильника охлажденный фарш со специями, соединить его с луком и шпиком.
- Оболочку промыть водой изнутри.
- Установить на мясорубку насадку для сосисок. Край оболочки завязать в узел и надеть ее на насадку.
- Пропуская фарш через мясорубку, сформировать сосиски длиной 15-20 см.
- Отделить сосиски друг от друга можно прокрутив оболочку вокруг своей оси несколько раз. При каждом следующем разделении необходимо делать прокручивание в противоположную сторону. Это поможет надежно зафиксировать оболочку и избежать ее дальнейшего раскручивания.
- Сложить получившиеся сосиски в контейнер и убрать в холодильник минимум на 8 часов, чтобы фарш хорошо пропитался всеми ингредиентами и специями.
- Далее сосиски можно переложить в морозилку для долгого хранения или сразу их приготовить – отварить в кипящей воде или пожарить на сковороде-гриль. Перед жаркой сосискам лучше дать нагреться до комнатной температуры.
